As inofensivas amigas da terra

    Será muito difícil convencer uma pessoa de que a
aranha é um animal benéfico; mais ainda, se dissermos que ela é uma grande profissional
de controle de pragas consumindo e controlando insetos que nos infernizam a vida.

    Existem cerca de 30.000 espécies de aranhas no mundo e
apesar de sua aparência assustadora, a maioria delas não é perigosa para as pessoas. Ao
contrário as aranhas são as amigas da Terra. É evidente que não será possível
permitir a sua proliferação dentro de casa como animais de estimação, porém, nos
limites externos, a sua presença é benéfica na redução de insetos, que se constituem
em sua dieta básica. Quando as aranhas surgem de um cacho de bananas é porque ali
existiam suas presas – as baratas.

    As aranhas tecem as suas teias com a ajuda de órgãos
especializados chamados de fiandeiras. Os fios produzidos, ao entrar em contato com o ar,
formam um único fio leve e fino. Só para ilustrar, se fizermos um fio de aço tão fino
quanto o de uma aranha, o fio desta será três vezes mais forte. As diversas espécies de
aranhas tecem teias de formas diferenciadas porém, no geral, estas teias servem para
captura de suas presas. A aranha possui pêlos tácteis por todo o seu corpo o que permite
que ela perceba a presença da vítima em sua teia. O macho da Viúva Negra costuma trazer
para ela um inseto envolto em seda para evitar ser comido por ela. Caso uma aranha capture
em sua teia um inseto e não esteja com fome naquele momento, ela descarrega nele uma dose
de seu veneno, sem matá-lo. Então ela o envolve em uma bolsa de seda e o armazena para
uma próxima refeição. A aranha tem péssimos hábitos à mesa. Ela usa suas quelíceras
para apanhar e segurar a presa. Ela então libera uma grande quantidade de sucos
digestivos sobre a vítima que dissolvem os órgãos internos do inseto, permitindo então
que a aranha sugue as suas entranhas mais tarde.

    Wolfgang Bucherl em seu interessante livro –
ACÚLEOS QUE MATAM – fala com detalhes desta criatura tão temida injustamente. Há
que ressaltar, no entanto, e o escritor o faz com propriedade, que algumas poucas aranhas
podem ser bastante perigosas para o homem. São elas as aranhas marrons (Loxosceles), as
Viúvas-Negras (Latrodectus m. mactans), as Armadeiras (Phoneutria) e as Tarântulas
(Lycosa). De todas elas a aranha Armadeira é considerada a mais venenosa do mundo. Ela é
assim popularmente conhecida porque, na presença de um inimigo ou de uma vítima, ela
coloca-se de pé, encolhe as patas traseiras, levanta as dianteiras e pula sobre a
vítima, fincando suas presas de veneno. Ao contrário da maioria das aranhas, as
armadeiras não fazem teias. São crepusculares e noturnas e podem ser
exportadas junto com os cachos de banana que seguem para a Europa ou Estados
Unidos. Seu veneno pode ser mortal. A picada é extremamente dolorosa havendo
comprometimento do sistema nervoso central.

    Apesar destas exceções a aranha é um animal bastante
útil para o nosso equilíbrio, pois ela é um importante degrau na cadeia alimentar. Se
não fosse por estes animais, provavelmente o homem morreria de fome, pois os alimentos
seriam todos comidos por insetos.

Que armas usarmos para nos defender
destas pragas?

   É
necessário uma visão holística do problema. Não basta somente utilizarmos um
inseticida e pronto. É necessário ir a fundo para realmente resolver DEFINITIVAMENTE
esta questão. Vamos então analisar o problema por partes.

Defesa n°
1  -  Portas, Janelas e Esgotos

    Estas são áreas extremamente vulneráveis a baratas e
moscas. As janelas devem ser protegidas com tela; as entradas com cortina de ar e na falta
dela, um vestíbulo; instalar armadilhas luminosas para moscas próximo as entradas (os
bons equipamentos são extremamente eficientes). Para os esgotos a solução é o
tratamento à base de inseticidas. Procure optar pela nebulização, que é um processo
que atinge as baratas em profundidade. Preste muita atenção no equipamento que vai ser
usado. Alguns deles liberam um bico de chama que pode provocar uma explosão na rede em
contato com os gases ali existentes.

Defesa n°
2  -  A Luz

    Para os insetos alados a luz é um atraente especial.
Tanto alados diurnos quanto noturnos costumam ser atraídos por emissões de luz branca
(fluorescente ou mercúrio). Uma boa medida é trocar a iluminação externa de mercúrio
por lâmpadas de vapor de sódio que não exercem nenhum tipo de atraçao sobre estes
insetos. Evitar também instalar pontos de luz próximo às entradas.

Defesa n°
3  -  A Procura de um Abrigo

    A forma de evitarmos a procriação de moscas é
exterminar os pontos de ovipostura. Porém nem sempre isso é possível. Daí as medidas
de defesa n° 2 serem mais eficientes. Com relação às
baratas há muito o que fazer. Podemos remover seus abrigos mantendo uma manutenção
cuidadosa e inspeção periódica de todos os esconderijos através da selagem das frestas
com material tipo massa vedante ou silicone. Os azulejos quebrados também devem ser
trocados. Toda a madeira da cozinha deve ser retirada; rodapés de borracha também devem
ser evitados pois são grandes esconderijos. Deve-se aplicar, com regularidade, inseticida
nas frestas com bico bem fino de forma a penetrar bem o produto. Este trabalho exige muito
capricho e paciência.

Defesa n°
4  -  A Imigração

    As migrações de moscas podem ser controladas com as
medidas de defesa n° 1 e 2. Quanto às baratas devemos agir
com rigor com relação ao abastecimento de gêneros ao restaurante. Os produtos devem ir
para sua prateleiras já sem as caixas de papelão; as caixas de madeira oriundas de
entrepostos não podem entrar no recinto da área de alimento de forma alguma.
Recomenda-se preparar uma área afastada, segura, para o recebimento de gêneros e
transportá-los para a despensa somente depois de corretamente inspecionados. Outro ponto
importante a considerar são os armários dos vestiários. Estes devem ser organizados
periodicamente para não servirem de abrigo e foco permanente de baratas. Novamente, os
esgotos também devem ser tratados com o maior rigor com inseticidas. Não esquecer de
atentar para o risco de explosão na nebulização. O departamento de segurança deve
estar envolvido nesta operação.

Porque e como os insetos são atraídos
para os Restaurantes Comerciais e Industriais?

    Não
há nada mais torturante para nós do que aquele cheirinho de comida pouco antes da hora
do almoço. Fica até difícil a concentração no trabalho. Os insetos também percebem
cheiros, calor e a possibilidade de abrigo. A atratividade já começa de lado de fora do
restaurante, no depósito de lixo. Todo aquele material orgânico desprende odores
perceptíveis pelos insetos a quilômetros de distância. Ali começa a invasão. Do lixo
eles conseguem penetrar na área de preparação de alimentos e demais áreas com uma
facilidade incrível, pois são poucas as barreiras. Vamos acompanhar o trajeto de dois
insetos bastante comuns: a mosca e a barata.

Passo n° 1 
-   As Portas e Janelas

    Vencer esta etapa geralmente é fácil. Uma área de
alimentação terá no mínimo duas portas voltadas para a área externa e diversas
janelas. Se elas não estiverem protegidas de alguma forma (com telas, cortinas de ar e
outros artifícios) será muito fácil para uma mosca entrar neste ambiente. Já a Barata
é mais tímida; ela não gosta de se expor. E ela tem razão. Ela não quer virar comida
de passarinho. Por este motivo escolhe uma via mais segura: o esgoto ou a rede fluvial.
Desta forma, ela entra onde quiser, sem ser notada ou impedida.

Passo n° 2 
-  A Luz

    Os insetos em geral respondem à luz de uma forma
variada. No caso da Mosca ela é extremamente atraída pela luz para as áreas internas.
Já a Barata é diferente. Ela evita a luz; é um inseto de hábitos essencialmente
noturnos. Se ela for vista durante o dia!!! UM MAL SINAL!!! UMA GRANDE INFESTAÇÃO A
VISTA.

Passo n° 3 
-  A Procura de um Abrigo

    Este passo é um pouco diferente para cada um destes
insetos. A mosca não tem muito interesse em ficar abrigada pois ela sabe que sua vida é
bastante curta. Ela precisa encontrar um macho rapidamente para distribuir os seus
milhares de ovos. Um cálculo assustador feito por C. F. Hodge, em 1911, diz que se um
único par de moscas procriasse durante os meses de primavera e verão, e caso todos os
seus descendentes sobrevivessem, teríamos ao final do verão cerca de
191.010.000.000.000.000.000 moscas, que poderiam cobrir a superfície terrestre com uma
camada de 14,3 metros. Portanto, elas sempre se renovam. No caso das baratas, o assunto é
outro. Elas procuram abrigo em forma de fendas, rachaduras, azulejos quebrados ou mal
assentados, sob as pias, dentro dos motores, na tubulação elétrica, nos forros, nas
divisórias, nos revestimentos de madeira, nas portas, atrás das molduras de alumínio e
milhares de novos esconderijos.

Passo n° 4 
-  A Imigração

    As moscas são imigrantes por natureza e é fácil
perceber isso. Porém nem todos sabem a respeito da aventureira barata, que adora passear
de um lugar para o outro. Ela escolhe "transportes" pouco convencionais tais
como embalagens (principalmente de ovos), caixas em geral (elas se escondem na dobra do
papelão), verduras, roupas e qualquer outro meio viável, além dos esgotos, é claro.
Sabe-se também que ela está sempre com o passaporte pronto, pois adora trafegar em
aviões, ônibus, caminhões, e, se facilitarmos com ela, até em naves espaciais.

    Os
insetos respondem a muitos diferentes estímulos e influências, tais como:

COR

CHEIRO

LUZ

UMIDADE

MOVIMENTO

FORMA

    Os insetos podem ser atraídos (resposta positiva) ou
repelidos (resposta negativa) por um ou vários destes estímulos. Sua resposta costuma
ser involuntária e pode ser até de autodestruição. Um exemplo disso é a atratividade
de uma chama exercida sobre as mariposas.

    Os insetos podem se utilizar de diversos estímulos
para se comunicar entre si. Por exemplo, a dança da abelhas, indicando a localização e
direção da fonte do pólen, usa o movimento e o cheiro. As formigas seguem uma trilha
aromática depositada pelos membros da colônia durante sua busca por comida. Em ambos os
casos o cheiro é produzido por substâncias químicas naturais conhecidas como
FEROMÔNIOS. Portanto, a definição para feromônios seria substâncias químicas
ou misturas de substâncias liberadas por um inseto que provocam uma resposta em outro
inseto da mesma espécie.

    Estudos avançados na análise química permitiram a
identificação e a produção de feromônios exatamente iguais aos produzidos na
natureza. Os feromônios feitos pelo homem podem ser usados de diversas formas, a saber:

Para atrair insetos a pontos onde eles possam ser
identificados e contados;

Para atrair uma determinada espécie para outro lugar onde
ela não cause nenhum tipo de dano ou perturbação;

Para atrair inseto a uma isca inseticida;

Para interromper o acasalamento entre insetos.

O controle de baratas em despensas

    Não há nada mais complicado na rotina de um
restaurante industrial do que o dia da desinsetização. Neste dia todos os produtos são
removidos das prateleiras. Uma trabalheira infernal. São horas extras para os
funcionários do serviço de alimentação e, muitas vezes, este serviço tem que ser
feito em duas etapas, ou seja, num primeiro momento os ambientes de cozinha e salão,
devem ser lavados e desinsetizados, a exceção da despensa. Num segundo momento, a
despensa é desinsetizada e são então removidos todos os gêneros para uma área já
tratada. A desinsetização é então feita na despensa, e os gêneros são retornados
após uma limpeza cuidadosa do ambiente. Em geral esta rotina repete-se mês-a-mês.

    A tecnologia está trazendo uma solução para esta
situação desagradável, a utilização de armadilhas adesivas com feromônio para
baratas. O efeito é fantástico. Tivemos a oportunidade de testar o produto em uma
despensa industrial e recolhemos em apenas dois dias, 9 armadilhas cheias de baratas, de
todas as idades. Em cada uma delas havia cerca de 400 especimens, o que totaliza uma
captura de 3.600 baratas. O processo é muito simples. Basta montar a armadilha na
despensa no dia da desinsetização, ou fora dela, não há problema. Quando o inseticida
for aplicado na cozinha e demais áreas, e as baratas correrem para se refugiar dentro da
despensa, vão encontrar as armadilhas, armadas com um comprimido de feromônio em cada
uma delas. O feromônio vocês já sabem, são aqueles odores produzidos pelos insetos
para agregação, reprodução, alarme, etc. Daí é só retirar as armadilhas cheias de
baratas e adeus àquela infernal trabalheira. Simples, não é? E bastante eficiente.
Experimente. Você vai adorar.

    O manejo adequado de uma cozinha industrial é a chave para o sucesso deste serviço, seja ele de autogestão ou de empresa contratada. O Controle de Pragas nestas áreas é uma atividade que deve ser sempre acompanhada, do ponto de vista técnico, pelo chefe do setor de alimentação, já que se trata de um serviço de risco que implica na utilização de produtos tóxicos. As cozinhas industriais servem um grande número de refeições, muitas delas em diversos turnos. Portanto, existe um potencial de distribuição de vários microorganismos.

    As pragas exigem algumas condições básicas para a sua sobrevivência, tais quais: alimento, calor, umidade e abrigo e todas estas condições estão presentes nas cozinhas industriais.

    Os conceitos modernos de Controle Integrado de Pragas dão ênfase as medidas de caráter mais duradouro, tais como a eliminação das condições básicas de estabelecimento destas pragas na área de alimentação.

    Medidas como a manutenção da higiene rigorosa da área, como o recolhimento constante de quaisquer resíduos alimentares. Uma manutenção adequada nestas áreas também costuma dar resultados ótimos, tais como a redução das frestas entre azulejos, nas portas, sob bancadas e em toda a abertura por onde possa passar um inseto com 1 mm de tamanho.

     Estas atitudes prevencionistas impedem que os insetos tenham livre acesso a estas áreas, assim como reduzem em muito a sua proliferação.

     Desta forma os inseticidas podem ser utilizados com critério, sem excessos, na dosagem certa, não impondo riscos desnecessários de intoxicação das pessoas ou contaminação dos alimentos e do ambiente.

     A aplicação de inseticidas deve ser feita em intervalos regulares, sempre com indicação de prevenir os problemas ao invés de remediá-los. Não há nada pior do que esperar até uma barata cair no prato de um Diretor ou de uma visita para tomar uma providência a respeito das pragas. Estas opções devem ser tomadas em conjunto, sempre com a ajuda de um especialista, se possível.